momo电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第二十六章 药与食融鸡味诱赤狐（第1页）

“扶余君，你这个配置。”

“倒是有些像朝国那边的‘人参鸡’，难道你要做那个？”

毒岛冴子到底是已经在赵扶余身边待了一段时间了，对于料理也一直在暗中进修着。

自然也不是一无所获，起码在这个时候，已经品出了赵扶余某些料理的思路。

“类似但并不尽然。”

“还有些许中州‘四神汤’的东西在根子当中。”

“鸡粥，鸡粥，自然还需要一些粤式粥水的味道才正啊！”

赵扶余指了指，他专门找出来的大地鱼，还有一些猪油，这些都是粤式熬煮粥水粥底时候会用到的东西。

被他稍微一结合，便成为了‘镇魂鸡粥’的脉络和核心之一。

对每种料理都是有增有减，按照谏山黄泉的情况进行了微调，才能达到可以双管齐下的作用。

比如人参，红枣，这都是补气养身的药，也是为了让谏山黄泉本身的精气恢复一下，要知道精气神息息相关，精气足则神壮，这一步就是为了固本培元。

而芡实，莲子，茯苓，淮山，这四神汤的用料，却有着健脾，去噪，凝神的作用，能够缓和那杀生石里被唤醒的残念。

靠着这些药材，与鸡和其他食材的同时发挥效果，便能起到唤醒谏山黄泉的用处。

赵扶余料理这道鸡粥其实没有太多复杂的工艺，只是将这些食材和药材塞入了鸡肚子里，然后放入绿豆，糯米，赤豆，黑豆，小米五种五色谷物，然后用鸡腿封住鸡肚的口子。

这就是基本上算是完成了料理的主体了。

接下来便是稍微烤制一下大地鱼，将两面用火炙烧得微微焦黄，然后放入烧开的汤锅里，加上葱姜段以及完整的大蒜，一齐熬煮。

待到大地鱼的味道出来后，滚煮了十几分钟的汤水，便可以让塞满了食材的童子鸡入内，此时不能小火。

为了去掉鸡肉的浮沫，要稍微用大火滚煮一两分钟，拿着一个漏勺不断的将漂浮起来的血沫杂质打去。

等到一时间看不到汤面上的杂质了，就可以用冷水去将滚煮起来的那些水泡，都压下去。

此后再等到水沸腾起来，那些消失不见的杂质便会再次出现。

如此反复三次，等到第三次的杂质都打完，一般来说汤水里食材的异味，以及腥膻就都不会残留了。

这也是处理许多肉要焯水时候的手法，如此打理过后，甚至可以一锅水就直接炖煮下去，成为一锅不错的汤料了。

至于赵扶余在这里用出这样的技巧，目地其实也非常简单，最大化去掉了食材的杂味后，尽量的完整保存所有食材的滋味在一锅里。

接下来需要等的，就只是时间了。

可是与料想当中的‘人参鸡’不同，赵扶余这道料理，并不需要超过两个小时的文火慢炖。

尤其是对童子鸡这样的食材来说，两个小时炖煮，几乎就等于是宣判了鸡肉的死刑，会将所有的鸡肉味道都释放掉，剩下只有无味的肉渣。

所以在所有人都觉得需要等待十分长时间之后，赵扶余竟然只是在短短的四十五分钟后，便揭开了锅盖。

并且将里面的葱姜段，大蒜，乃至是大地鱼都捞了起来。

当大部分人都认为这就是他这次动作的全部后，谁也没有料到赵扶余竟然直接将还在炖煮当中的童子鸡也直接捞了出来。

汤汁继续熬煮着，可是鸡肉已经捞了出来。

随后趁着还滚烫的鸡肉，赵扶余直接动用起了每个料理人都拥有的干净的钢铁小手，开始将这已经酥烂的童子鸡大卸八块！