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“怎么样,都对完了么?”
张文涛走到厨房的后门,对着站在一旁拿着收据单的谢亮问了一嘴。
“对完了,没什么问题。”
谢亮知道张文涛要来问,已经反反复复检查了三次。
从对方手上接过了收据单,张文涛看了一下,看得出来对方的用心后,笑道:“以后这种事情,只有有问题跟没问题,不要说什么没什么问题。”
话音落下,他把对账单交给对方:“你把这些东西,分类的放进仓库。
鸡蛋记得要冲洗干净,明白么。”
“嗯,好的主厨。”
谢亮点点头。
“记得受不了就多带几个口罩,吐的话去远点吐。”
“啊,好的。”
清洗鸡蛋是一件必要的工作,因为餐厅用的鸡蛋跟平时在商超买到的有很大的不同,进货渠道不同。
简单的举例就是:上面带有鸡屎。
这个可不是一个简单的工作,一般人可能不会觉得洗鸡蛋是一件很恐怖的事情。
但真的,一个两个没什么问题,一筐一筐的洗的时候,那个呛鼻的味道实在会让人难以忍受。
回到厨房,张文涛又看了一眼今天的菜单。
今天的开胃菜antipasti,是一道意大利的特色小菜,食材组合变化无限,看上去会让人有一种眼花凌乱,吃起来却滋味无穷。
这种特色小菜起源于15世纪的文艺复兴时期,主要就是为了吊吊餐客们的胃口,起到一个抛砖引玉的作用。
在意大利南部,有些夸张的餐厅甚至会一下准备十多种小菜组成这样的拼盘,可以布满一整个餐桌。
当然,每个地区也有每个地区的风格。
像马苏里拉芝士奶酪、帕尔马熏火腿、风干五花肉、烤蔬菜等等都可以算作antipasti,就连西西里饭团这样的热菜,也是。
而张文涛今天准备的这道菜,种类虽然不算丰富,但也应有尽有。
原因只有一个,控制成本的同时,为客人提供一道美食。
蒜香面包、帕玛森芝士块、一点腌肉片、萨拉米肠跟火腿片,配上橄榄、风干番茄酱,哈密瓜,最后再洒上一些芝麻菜,摆上油醋汁跟意大利醋酱,就可以了。
这种菜,想要让人有食欲,更的其实体现在摆盘上面。
当然食物本身的味道也很重要。
张文涛已经不再单独的制作这样的头盘,而是叫小李跟他一起,不时的帮对方调整一下就可以。
石天冬则在忙乎南瓜烩饭,西餐刀切南瓜比较费劲,他直接拿来一把中餐刀,一顿劈砍后就轻松的解决了问题。
不得不说,一个中餐厨师一把中餐刀能干的事情,需要好几把西餐刀才能完成,而且还没那么费劲…
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