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王洁玲下了楼,款款地走进厨房,站在门口往里一探头:&ldo;于路,你真在忙呢?我还以为你不愿意和我们吃饭呢。
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于路正在炒菜,抽空看一眼对方,陪笑说:&ldo;我真在忙,店里厨师不够,一个人忙不过来,你们先吃吧,晚点等我不太忙了再过来。
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阿海面无表情地看一眼门口那个女人,眼神里露出厌恶的神色。
王洁玲也发现了阿海,并没有察觉到他眼中的厌恶,而是很意外地说:&ldo;原来他是你请的厨师啊,我见过的,上次在手机店里那个。
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于路笑了一下:&ldo;不是,他也是这里的老板,我们合伙开的。
你们先吃吧,不用等我。
&rdo;
阿海将菜盛出来,并不关火,等到锅底烧得滋滋作响,然后倒一小勺水进去,&ldo;嗤啦&rdo;一声,锅内油烟翻滚,呛鼻刺喉,王洁玲看着狭小的厨房里雾气蒸腾,油烟滚滚,赶紧捂着鼻子:&ldo;那我先上去了。
&rdo;说着连忙走了。
阿海对于路说:&ldo;卤水鹅没有了,你来做吧。
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于路愣了一下:&ldo;我来?哦,好的。
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虽然卤味是他们本地最常见的食物,但因为制作过程过于复杂,一般人家都不自己做,想吃直接上卤味店买,是以于路也不太会做。
他只见阿海做过,还没亲自动过手呢。
像这种越是常吃的东西,人们的要求就越高,一点点差别,都能吃出不一样来,反倒是那些不常见的菜,随便厨师怎么发挥,因为可对比性的比较少,只要好吃就行了。
正宗好吃的卤味不能用速成法,光熬制卤汁就需要十几个小时,用老母鸡、老鸭子、筒子骨、猪前肘等同时焯水去除血水,捞出放入大锅中加清水再煮,烧开后关小火慢熬十个小时,将汤中材料捞出,然后加入蛤蚧、带壳肉桂、南姜、白蔻、肉蔻、豆蔻、白芷、桂皮、八角、香叶、茴香、草果、香茅草、罗汉果、砂仁等香料包继续烹制三个小时,捞出香料包,加入料酒、老抽、生抽、精盐、鱼露等调料,最后倒入用猪油炸过的葱、姜、洋葱等,卤汁就算熬成了。
这个过程极其复杂漫长,所以一般熬过的卤汁能用好几天,若觉得汁水味道不够,可以再加香料和调料熬制添味。
于路这儿的卤汁是之前就做好了的,用不锈钢大桶装着,随时备用,这倒是省了不少事。
否则光熬制卤汁就得要十几个小时,那得什么时候才能吃上鹅啊。
于路将宰好的整鹅先放在大锅内,加清水漫过鹅,先煮鹅。
由于鹅太肥大,这个过程中要不断看火,给鹅翻身,以免粘锅,也避免鹅肉熟得不均匀。
等鹅煮得八分熟,再将鹅提出来,放进卤汁中,烧一刻钟即可取出,凉后即可切块装盘,带着酱色的肥嫩烧鹅被整齐地码放在盘里,勾得人直流口水。
虽然不用制卤汁,做卤水鹅的所费时间也不短,等于路的卤水鹅做好之后,他那些同学都吃得差不多了。
又有一个同学下来催了一次:&ldo;阿路,你还不来,我们要走了啊。
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