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第33章（第2页）

郭叔这天很开心，开心到他来上班时都忘了穿外套，现在他的厨师服里就只穿着个红毛衣，大红色的毛衣，今年是他的本命年，红毛衣是郭姨特意给织的。

现在大红色的毛衣领子和锅底红彤彤的火光衬着他的脸，看着很是喜庆，就像要过年了。

可不是快要过年了！

郭叔之所以这么高兴，是因为他家小子说，赵哥哥讲的课他能听懂，他愿意学习了。

刀剁在案板上碰碰作响，郭叔利索地将一条带着些瘦肉的猪排骨剁成小块。

“香芋蒸排骨的排骨上不能只有骨头没有肉，骨头主要是用来入味，你不能让客人没肉吃。

排骨块不能太小也不能太大，太小了蒸四十分钟肉就烂了，太大了不好入味。”

郭叔边说边做，剁好的排骨备用，将香芋去皮，一部分切片，一部分切块。

“切片的这些香芋先入锅蒸，40分钟，蒸烂打泥，用香芋泥、鸡蛋清加入其他佐料和排骨拌匀，热锅热油，入锅炒至排骨表面的香芋泥呈现金黄色，……”

赵研以前吃过这道菜，可他一直不知道原来做的过程这样繁琐，蒸的时候还要用高汤，以前他家里蒸馒头都是用的水。

蒸馒头的时候他妈还会在锅盖上面放块砖，有的时候放两块，以防止水蒸气把锅盖顶起来。

每次蒸馒头，小小的厨房里，就会到处弥漫着白色的水蒸气。

他每次坐在灶前烧火，都会看到，灶火边墙上贴着的灶王爷的纸像被水蒸气打湿。

祭灶是他们那里的风俗，赵研至今还记得灶王爷纸像上的那副对联：东厨司命主，人间监察神，横批，一家之主。

“油锅炒的时候，不能炒得太嫩也不能炒得太老，这个程度要把握好，一般都是根据香芋表面的颜色变化来判断的。

蒸的时候不要忘记放香菇，香菇要事先在高汤里滤一遍，蒸起来更好入味。”

郭叔讲得很细致，重要的需要注意的点重复说很多次，即便赵研已经说他记住了，郭叔还是会不厌其烦地重复。

所有的事情都做好了，入锅蒸。

赵研把盘子洗完了，没事做就站在一边看着蒸笼，水蒸气袅袅上升。

郭叔将动过冷水的手在火上烤了烤，问：“小研，怎么样，会做了吗？步骤就是这样的，但是要做得好吃，还是得在手上下功夫，多练一练。”

赵研：“步骤记住了，下次我练一练上上手。”

不久，蒸锅里就飘出了很浓郁的香味，香芋的味道，排骨的味道，香菇的味道，每一种味道都有，其实赵研也说不上来是哪一种味道，反正就是很香，特别能勾起人的食欲的那种香。

赵研不由自主笑起来，就好像这道菜是他做的，就好像这道菜是做给他吃的，其实都不是。

他只是在想，不久之后，他就也能做出这么勾人食欲的菜，民以食为天，那还怕什么赚不到钱。

他上回学酸菜鱼时好像也是这么想的。