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工具齐全了之后,他接下来要做的就是准备制作烧饼的馅料。
秦浪打算做的烧饼主要是分为两个种类。
分别是黄桥烧饼和东北烧饼。
黄桥烧饼是苏北地区黄桥镇的名产,是走“甜品”
风的一种烧饼类型。
秦浪感觉黄桥烧饼有一种浓郁的淮扬菜气息,
上海江苏这附近的人们,大多数都爱吃甜食,
有时候肉包子的馅料里都会放一大把糖进去,而黄桥烧饼可以说是把“甜”
烧饼的口味和风格,给发扬到了极致。
《随国食单》里曾经有过记载,甜烧饼想要制作的精致,需要用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。
而黄桥烧饼充分吸收了古代制作烧饼的精致,还开拓进取,研发出了很多适用于制作烧饼的馅料。
葱油口味!
肉松口味!
鸡肉口味!
香肠口味!
甚至连柿饼,桂花,红豆沙这些东西,都被运用到了黄桥烧饼的馅料里。
制作烧饼并不麻烦,只要馅料准备好了就行!
所以秦浪打算主要制作三种口味的黄桥烧饼,分别是肉松,豆沙,葱油口味!
将松子仁和胡桃仁敲碎,添加了一些冰糖屑和油脂进去,
将其和面粉与水混合在一起,很快黄桥烧饼的面料就制作完毕了。
肉松,豆沙和葱油这些都不难弄,秦浪基本上都是买的现成的。
黄桥烧饼的基本工作准备完了后,秦浪又开始制作起了东北风味烧饼的馅料了。
如果说黄桥烧饼是把“甜”
味风的发扬到了极致,那东北烧饼就是把“咸”
“香”
“酥”
这三个字给发扬到了极致,
有句话说,做菜如做人,
从一道菜中就能看出一个人的性格如何。
秦浪觉得这句话说的很有道理,
东北地区的人大多数都是豪爽之人,所以东北的料理风格也都是直来直去,毫不磨叽。
东北烧饼主要用料是油酥,只需要将豆油和椒盐食盐以及葱花混合在一起,就能做出咸香四溢的上乘馅料了。
干脆直接,没有那么多细节需要扣,东北烧饼与具有细致区分的黄桥烧饼比起来完全是相反的两个极端。
秦浪的动作很快,仅仅是花了1个多小时,他就完成了全部的准备工作!
接下来,他就要带着诺诺开启正式营业的生活了!
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