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十汉代饮食副食烹调习俗（第4页）

这种“糖”

当时称为饴（yí，疑），胶状。

马太后与邓太后都有“含饴弄孙”

一说，说的就是这个饴。

饴掺上米粉就叫饧，今天青岛的特产高粱饴，其实便是饧。

酱上面说了，也就是醢，发酵盐渍而成。

《说文》说，“醢，肉酱也。”

即春秋时代酱，主要是用动物肉为原料盐渍发酵而成。

另据《周礼》记述，周天子每次正餐都要遵循制度摆满六十个“醢”

的品种。

这很吓人，说明醢对周人饮食该是何等重要。

豉创制肯定晚于醢，但不会晚于战国早期。

《周礼·天官》记载，“醢人掌四豆之实”

。

《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”

，这里的“大苦”

应该就是豆豉。

到《史记.货殖列传》时便有豆豉明确记述，说明两汉时代，豉已经是重要调味品。

椒，也就是花椒，汉代最主要的佐料之一。

长安的未央宫有椒房，便因其冬季有驱寒作用。

汉代没有辣椒，食物中的辣味从哪来呢，便是花椒。

今天四川、湖南的人喜食辣椒，汉代的花椒也主要出自蜀地，看来饮食传统千古一理。

葱（小葱）、姜是中原地产，春秋战国时便是主要调料。

东汉之前，食用油、灯油主要是动物油脂，称为膏。

最早的腊烛，也是用膏做的。

但到了东汉时代，植物油开始出现，最早榨出的是麻油，后来是油菜籽榨出的菜油，这也是东汉炒菜开始兴盛的原因。

从麻油、菜油出现起，中国人点灯也开始脱离松明与膏脂。

麻油灯一点两千年，只到近代国外的煤油随着舰炮进入中国，“洋油”

灯才逐渐取代麻油灯。

比麻油灯更悠久的是火石、火镰，也是国外的“洋火”

（火柴）用近百年慢慢淘汰了火石。

在偏僻落后的农村，只到上一世纪六七十年代，火石、火镰和麻油灯还在使用。