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同样是靠着黏胶褪毛,可用沥青褪毛,各样禽类身上就带着一股焦臭味道,真正的老饕都不要入口,一闻就要摔盘子退菜。
哪怕是寻常人吃不出来这里面的门道,可吃多了也伤身败胃。
进门拜师的时候师傅就教过,做菜是要给人入口的,半点马虎不得,更加坏不得良心!
那种图省钱省事的下三滥手段,我们邹记肯定不得做!”
显然是想打破沙锅问到底,程子华顺着阿辉的话头追问道:“那用桃胶褪毛就没了这些坏处?”
朝着程子华瞟过一眼,邹大厨抬手止住了还想要开口的阿辉:“后生仔,桃三杏四李五年。
再多给你说一句——桃养人、杏伤人,李子树下埋死人!
想知道为什么要用桃胶褪毛,想明了这两句话,你也就懂了!”
言谈之间,阿荷已经把处理好的白条光鸡交还给邹大厨,几乎同时,邹大厨手边的电子钟尖利地响起了滴滴声,邹师傅把白条鸡往电子秤上一放。
“一斤九两!”
阿荷有些惭愧,低下头去,邹师傅看着她说:“你的眼力还是差点,得继续多练习。”
阿荷默默点头。
“这是在果园里长大的鸡,你看看这鸡脚鸡爪子,又尖又细又有力。
平时散养在荔枝园里,身壮力健,能跑会飞,基本上见不到影。
想要捉到它们还得趁晚上它们在树上睡觉的时候,拿张大网在树底下兜着,用力摇那棵树,让鸡掉进网里才好捉呢。”
旁边有人忍不住笑出声来,被邹大厨听见了,不免一顿呵斥偷懒偷听不干活之类,语气并无怒意。
星仔说:“师父,你这套手法是传说中的‘合浦采珠’法吧,听说用这种手法取出鸡腔子里的鸡春,可以蛋皮不破,同时还不撑大鸡身上的刀口,保持皮肉完整,好神奇的!”
又是满意地一点头,却发现星仔提着一桶自来水站在旁边,邹大厨皱眉道:“你呢,讲就天下无敌,做就假扮勤力。
要做文昌鸡怎么可以用自来水?快重新打水来。”
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