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尤其是对于杨元璋、杨元峰、招银三个土著来说,这是从来没有尝试过的新鲜味道,一时之间,只觉得奇奇怪怪。
唯独杨元鼎眨了眨眼睛:“没有那股香料冲味了。
单独也吃不出哪个香料的味道了。
看来是可以煮蛋了?”
张司九点点头,准备去煮鸡蛋。
别小看煮鸡蛋,煮鸡蛋也是个技术活。
第一次鸡蛋煮的时间长了,太老了,味道就不好进去,而后影响卤蛋的风味。
但如果时间太短,蛋白没凝固完全,那就有敲后直接漏出的风险。
而且这么多鸡蛋一起煮,也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀,而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。
张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净,才放入冷水锅里开始煮。
等锅开了,又煮了大概三分钟,就掐着时间将蛋全部捞出来了。
然后直接放入冷水桶里——这个时候,这一步是不能省略的。
不然将来蛋皮是很难剥得完美的。
总会有蛋清粘连在蛋皮上。
不过即便如此,还是炸了有四五个蛋,直接煮得裂开,一个个奇形怪状,充满了想象力。
张司九把他们留下,直接几个人一人一个分着吃了——杨家三兄弟倒是都没嫌弃,反而觉得有些新奇:原来煮蛋还能发生这么有意思的事情?
当然,那蛋肯定是不好吃的。
不仅不够香,还有很寡淡。
一剥流一手的水。
招银和张司九吃得很珍惜。
吃完了,张司九就把蛋捞出来,放在木盆里,让招银抱着摇——这样撞裂的蛋皮不会掉落,只会有裂痕。
后来杨元峰觉得这个事儿挺有意思,接过去试了试,忍不住就玩上了瘾。
要不是蛋有限,还不能久撞,他感觉自己还能玩半天。
将蛋放入卤汤之前,张司九还大致检查了一下,将碎得不够彻底的蛋再撞一撞。
这一次,张司九也没没将蛋煮太久,汤开了之后,就直接关了火。
这样放置一晚上,明天早上就彻底入了。
现在晚上已经渐渐凉爽,也不怕坏掉,正好。
如果是再热一点的时候,张司九只能一晚上都保持卤汤的温度,确保细菌不会让卤汤腐败变质。
第二天早上,张司九天刚亮就起了个大早,直接和招银一起进了城。
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