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看着清洗面团的水,现在上层已经变得清澈,大部分的淀粉都已经沉淀下去。
如果倒掉的话,有些浪费。
高典沉思一会儿,准备尝试一下制作凉皮。
之前卖烤面筋,浪费这些淀粉的时候,高典就想过制作凉皮卖的。
可是他不能提前制作,而现场制作,既要制作面筋,又要制作凉皮,根本忙不过来。
现在正好可以试试制作凉皮。
高典看网上教程上制作凉皮挺简单的,就是把静置好的淀粉上面层清水倒掉,只留下下面的淀粉和浑浊的水。
随后搅拌均匀,再过滤一遍备用。
将淀粉水放入盘子里,用大火蒸到起大泡的时候就可以关火,等冷却后就可以把凉皮撕下来。
高典动手操作起来,很快第一张凉皮做好,他淀粉水倒的少,做出来的凉皮很薄。
这种薄凉皮,高典一撕便破。
还是得厚一点才行啊。
高典心里想着,于是开始继续蒸。
又失败了两次,根据高典看到的评价,他很快做出来看着还行的凉皮。
虽然不算太好,也算是厚薄均匀,没有开裂。
很快,高典便把所有淀粉水蒸完,全部制作成了凉皮。
高典切出来一部分,加入酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖,然后就是灵魂的辣椒油,最后将凉皮拌一拌。
红彤彤的凉皮上,沾着葱花和蒜末,看起来非常有食欲。
高典没有着急着吃,他还有面筋没有煎出来呢。
他在锅里倒入油,等待油温升高,放入制作好的面筋,不停的翻面。
其实用油炸要更加快捷一些,不用这么频繁的翻面。
不过高典更喜欢吃煎的,而并非是炸的。
炸面筋和煎面筋看起来差不多,实际上还是有差别的。
炸出来的面筋,虽然也可以做到外表焦脆,可是那样会让面筋里面的水分流失较多,使得面筋变干,吃起来口感偏老。
而炸出来的面筋,由于直接接触锅面,温度较高,外表很容易形成焦脆层,而烹饪时间短一些,水分流失不多,吃起来就更加外脆里柔。
煎好之后,高典撒上调料,一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。
把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去,高典准备开始迟到了。
这时候,门突然被敲响。
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