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夏之光从小就喜欢跟在爷爷奶奶后面,看他们做菜可有趣了。
爷爷把锅烧热后,倒入油,等油烧热以后,再把处理过的鱼放入锅里煎。
刚放进锅里,不要着急翻动鱼身,可以晃动下锅,等鱼可以来回晃动的时候,再轻轻翻过来煎另一面,一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候,锅中加入适量水,加点酱油,加入适量盐,葱段放入锅中,大火煮开,再转为小火炖1o分钟左右。
爷爷指着热气腾腾的锅说:“让鱼慢慢吸收锅里的汤汁,这样鱼肉会非常的鲜嫩。”
“可以出锅了!”
夏之光递上早已准备好的鱼盘,爷爷把烧好的鱼,放在长长的盘子里。
夏之光把鱼隆重地摆上桌子。
这道菜寓意“年年有余”
,期盼生活宽裕年年有余。
爷爷烧鱼的时候,奶奶就在旁边锅灶炸了一锅丸子。
合肥人一般管丸子叫“圆子”
,寓意团圆吉祥。
有萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等,每一种都酥脆鲜香,好吃极了。
奶奶还准备了好吃的年糕,它还有非常好的寓意,寓意着年年高升,节节高,所以过年在餐桌上面年糕自然也是少不了的。
年糕可以直接切片蘸糖汁,可以放在油里炸制做成咸口的,还可以直接炒着吃,奶奶每次都换着口味轮番做,百吃不厌。
餐桌上还会炒一样素菜,叫“什锦菜”
,以冬腌咸菜为基础,配以十多种素菜,十全十美。
什锦菜不仅味道好,而且每种菜都有寓意。
如胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天之意;藕则象征了路路通达;冬笋象征雨后春笋节节高等等,都为了讨个吉利的彩头。
爷爷奶奶告诉夏之光,他们小时候,每逢小年夜,大人们都要在锅里放一棵青菜和一块豆腐,名为“镇锅”
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