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第六十二章 厨艺之路艰苦（第2页）

“对，应该就是这样，制作材料有主料：面、馄饨、油菜。

调料有高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐。

首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

面其实也很重要。

把云吞放入高汤中煮，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

把面放入高汤中煮（清鸡汤亦可），2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。

有条件的话最好面和云吞两面开工。

包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。”

系统这时候提醒道：“吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

正牌的云吞面需要”

三讲“：一讲面。

地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。

这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。

关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”

（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。

三讲汤。

正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。”

“懂了懂了。”

系统继续说道：云吞面含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。

硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

“

“我记得爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”

：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

正牌的云吞面需要“三讲”

：一讲面。

地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。

这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。

关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”

。