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第五十三章 和尚的挑战（第3页）

钟天正没有去看和尚做的菜，一直忙碌着自己的菜。

制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

第四种做法是准备五花肉500克，菠萝半个，色拉油适量，食盐少许，米醋适量，淀粉少许，白砂糖适量将五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味，在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉，锅放较大量的油，烧热把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸，炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起。

炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块。

重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开。

同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。

为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是根据情况加入其他调味料的；

同样是为了较清新，糖醋汁里面只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点。

做法五是准备青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌，白糖富含碳水化合物五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐23茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个相克食物、蕃茄酱、白糖12大匙相克食物、淀粉1大匙、水半杯

五花肉先用23茶匙盐腌制十五分钟。

加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。

锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。

锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。

将调味料A倒入一只碗内调和均匀。

锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。

用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

放入菠萝块，翻炒几下，再放入炸好的肉块迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。

做法六是准备原料里脊肉切花刀。

然后切成大拇指甲盖大小的块。

切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。

肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

入八成热油锅定型捞出复炸一次。

炸好的肉团备用。

锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。

均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

放入肉团，迅速翻炒均匀即可出锅。