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第二十五章 鲁菜练到炉火纯青(第2页)

锅中放入开水、鸡汁、盐、料酒。

放入鸡胸肉,开锅后勾芡即可出锅。

芙蓉鸡片就完成了。

钟天正赶紧从厨艺空间回到现实世界。

“嗯,好香呀。”

巨虎回头看了看钟天正做菜。

于是回过头更加卖力的砍柴了。

钟天正下一道要做的菜是,鲁菜砂锅散丹,将羊散丹用八成开的水烫一下,搓去散丹上一层灰黑色的皮,洗净后放在开水锅里,用微火约煮3小时,烂后捞出。

择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约300克),再用温水洗净,切成每边长约3.3厘米的三角块,在开水锅里煮1分钟捞出,挤净水。

将鸡汤和散丹块放入砂锅里,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。

待汤再烧开后,改用微火5分钟,放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。

进餐时可蘸卤虾油同食。

可不放酱酒,汤清见底,散丹洁白如玉,口味更佳。

不用鸡汤,用高级清汤亦可。

砂锅散丹就完成了。

“这什么呀,我尝一下。”

上官燕俏皮地说道。

“嗯,好吃~。”

钟天正用清水洗净,浸泡2小时备用,桂圆去壳留肉备用。

泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸,加入桂圆。

再次沸腾后,转文火煲60分钟

如此布袋鸡就做好了。

梨去皮去核,切成丝;加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜;

浇明油装盘,撒上桂花即成!

梨果生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。

梨果皮:清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。

根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。

梨籽:梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。

硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

如此,鲁菜中的**梨球就做好了。

钟天正准备铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。

勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。

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