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昨晚钟天正教会了凤灵儿这个现代词汇。
书房内,龙在天在看着山庄里的文件。
钟天正来到书房后,施了一个礼。
“小婿见过岳丈大人。”
“进来吧,天正。”
钟天正来到龙在天身边,龙在天看了几分钟,然后抬起头,放下了手中的毛笔。
“坐。”
钟天正听话坐下。
“这一阵子在山庄里住的还习惯吗?”
龙在天慈祥地问道钟天正。
眼神里全是透着对这个女婿的欣赏。
“习惯,习惯。”
钟天正笑着说道。
“天正,你对咱们这个国家了解吗?”
龙在天严肃地说道。
“嗯,了解的”
“走,跟我去后厨。”
钟天正,闻言一愣,但还是跟着老丈人去了。
凤食山庄后厨一间独立的厨房。
龙在天撸起袖子,开始做起了菜。
只见他准备了,黄花鱼300克,高汤500克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将干净的鱼下入勺内煎制两面,加入高汤500克(家常可以用骨头汤或者清水替代)、葱段、姜块用旺火烧开,改微火炖至成熟,拣出葱、姜块不用,捞出鱼,将鱼头、鱼骨刺剔去不用。
将鱼肉扔放回汤勺内。
另将冬笋、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的见方,1厘米厚的片,入开水锅中焯一下捞出,放入鱼肉勺,冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内,加入酱油、料酒、精盐烧开,撇去浮沫,用湿淀粉匀芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入汤碗内,配香菜末上桌即成。
钟天正想了想,袁枚在随园食单中说:“豆腐得味,远胜燕窝”
,北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”
,这道菜就是如此,通过先煮后炖,烹调成羹,鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体,美味绝伦。
“如果使用高汤或者骨头汤做汤底,烹饪这道羹的时间可以缩短,只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。
如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪,可以炖煮的时间久一些,最好超过30分钟,以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”
钟天正心想。
于是他也开始做菜,准备黄花鱼300克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味。
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