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第四十五章 艰难的决赛(第2页)

这个世界的家族和一些官员是互相牵制的,往往都有最核心的利益冲突,谁看谁都不顺眼,这一点钟天正是在学习了这个世界的一些书籍后明白的。

钟天正当时心想:“估计是皇上故意如此,这样也好稳定政权古代帝王之术的智慧不是一般人能想到的。”

……

上官燕也来到了比厨大赛的现场,她一直看着钟天正。

“要加油呀。”

她暗暗给他鼓劲。

但是她不敢和他打招呼,她怕钟天正分心,相处了这么久,她明白这场比赛对他意味着什么。

上官燕的思绪又回到了那天晚上。

客栈屋顶上,上官燕问道:“小天正,你的志向是什么呀?”

她水汪汪地大眼睛看着钟天正。

钟天正的回答让她印象深刻。

“我要成为这个世界上最好的厨师。”

钟天亮语气坚定地说道。

那一刻,上官燕被这个男人地坚定的眼神吸引住了,她似乎确定自己爱上了他,但是她不好意思说出口。

在她的观念里,只有男追女,女追男她也不是不敢做,只是觉得现在还不是时候。

他还是准备一道菜精做辣子鸡丁。

做法一他准备鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。

如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

做法二是他准备主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)

调料:大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)

将鲜红尖椒剁碎待用。

用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。

然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

原料鸡肉选择鸡脯肉。

做法三是,他将鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用姜切片,葱切节锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

做法四需要用到主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

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