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我想再吃一次桂花糯米藕,我丈夫活着的时候,我就爱吃这道菜,他经常做给我吃,自从他走后,我再也没有吃过这道菜,马上就要走了,我要再尝尝那个味道。”
王菁说着说着笑了,似乎是苦笑。
“好,你等着。”
钟天正跑向客栈的后厨。
钟天正脑海中只有一个信念“做桂花糯米藕。”
为了节约时间,钟天正刚进入客栈内,他就立即进入到厨艺空间。
他将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可
莲藕2节,糯米12饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。
藕洗净去掉外皮。
用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。
将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
准备好煮藕用的调料和红枣。
把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。
半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的**,味道美极了。
糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。
沥干水分备用。
鲜藕去皮后洗净。
一端斜切一刀,藕梢留用。
将糯米从切口藕洞处灌入。
灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。
把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水。
原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花。
放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。
放凉以后切成片装盘。
另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈**状时,浇在藕片上。
最后淋上蜂蜜即可。
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