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Chapter 10（第2页）

当然也不乏一些厂家为了噱头，会直接将原桶的酒出售，这样的酒就有着更高度的酒精，当然价格也更高。”

“从国家地域来看，威士忌的大本营自然是苏格兰，这也是单一麦芽的大本营。

其他出名的还有清淡柔顺的爱尔兰威士忌，口感轻柔的加拿大威士忌，和苏格兰相近带些咸鲜的日本威士忌，以及风味浓郁口感甜润的美国波本威士忌等。

我主要同你介绍一下苏格兰威士忌，在苏格兰主要有五大产区，分别是高地（Highlands）、低地（Lowlands）、斯卑赛（Speyside）、艾雷岛（Islay）、坎贝尔顿（Campbeltown）。

不同的产区都有各自代表性的蒸馏厂和鲜明的风格，比如斯佩塞是大牌云集的产区。

艾雷岛则以泥煤味风格著称，也有人叫它消毒水的味道。

这些风味在爱好者心中呢是各有偏重的，不论短长。”

“喝威士忌的人一般来说默认喜欢追大牌，当然大牌也代表着品质的保证，这很好理解。

比如苏格兰的麦卡伦和波摩，我前天喝的达摩。

日本的山崎和已经绝版的轻井泽等，你说是品质也好营销也罢，总之这些牌子一拿出来，就能震慑全场。

你看，架子上的那些品牌，其实都算是知名，各种格兰兄弟是不是让你大感疑惑。

其实他们起名多半是根据酒厂所在位置的地理特征来定的，用盖尔语来命名，例如英国王子最爱的拉佛格，Laphroaig，就是因为酒厂坐落在艾雷岛南部海岸的拉佛格湖边而得名。

乐加维林，Lagavulin，盖尔语里就是工厂所在的山谷的意思。

而格兰，Glen，在盖尔语里是豪迈的山谷。

由于16世纪起，酒农开始在苏格兰酿造威士忌，这种风味十足个性独特的烈酒广受欢迎，于是在1644年苏格兰政府开始对烈酒课以重税，加上一系列政治环境变化，酒农们不得不将酒厂搬到山高皇帝远的北部，以山谷作为掩护继续秘密酿酒，所以起名的时候多以Glen为前缀。”

“威士忌的销售分为原厂装配OB和独立装瓶IB两种，就是OfficialBottling和IndependentBottler两种。

原厂装瓶很好理解，就是自产自装自销，以酒厂的品牌贴标上市，基本上大品牌都是这么干的。

独立装瓶商不同，他自己不生产威士忌，而是从别的厂家那购买酿造好的威士忌，然后冠以自己的品牌来出售，你可以理解为超大经销商，只是他们主打的是自己经销商的品牌，当然他们还是会在瓶标上标注该酒原厂的名字和年份等特征。

威士忌也有年份，一般是从10年开始，12年，15年，18年，再往上还有21、25等特别高级的，那价格就海了去了。

相对来说12年到15年的作为口粮酒是比较现实的，18年到21年的可以收藏品鉴，其他的视经济能力而定了。

这些年份普遍指代单一麦芽威士忌，而调和型威士忌则是用各种年份的基酒进行调配，所以以无年份的居多，特点是稳定，适合大批量生产，缺点也是太稳定，不出彩。

而单一麦芽是一桶出货，也就是这一桶喝完了，世界上就没有一模一样的另一桶的，毕竟世界上找不到两片相同的树叶。

单一麦芽因为这种唯一性而备受追捧，喝每一瓶都可能有不同的感受。”

“而威士忌在酿造陈年的过程中，也会用到橡木桶，但是他们不像葡萄酒那样使用原本的橡木桶，而是喜欢用别人用过的桶。

酿造过雪莉和波特的橡木桶就非常流行，这种桶里既有橡木桶本身的风味，又带有雪莉酒或者波特酒残留的味道，使得威士忌的风味更加复杂。

对，就是复杂，威士忌的世界里，复杂是个很重要的词，所以我将他称为玄学。

你看，本来雪莉和波特的市场就不大，挺艰难的，结果为了给威士忌的酿酒商供应木桶，居然也能维持生计，甚至有的酒商就生产桶，至于酒嘛，无所谓了。”

“而且威士忌为了复杂，还喜欢玩个花，就是过多个桶。

比如在雪莉桶里陈年十年，再换波特桶来两年，最后甚至可能找个赤霞珠用过的桶再来一年，使得这个酒跟涮锅水似的，啥味道都有。

但没招啊，爱好者们就喜欢这一口，复杂嘛。”

“至于品鉴威士忌，一般使用我手上这种闻香杯，但是喝的时候就无所谓了，只要是个阔口杯就行。

闻香杯的好处是可以将香气聚拢，对于我来说，其实对威士忌的酒体并不是太感冒，它很烈性，非常爆炸，对于我这种常年混迹葡萄酒领域的人来说，其实并不是太友好的。

但是威士忌的香气的确非常出彩，有的酒中泛出来的各种香气，可以让你闻上大半个钟头，甚至一口酒都不喝，也会觉得惬意，当然，这只是我个人的看法。

而具体品鉴的步骤呢，和白兰地没什么太大的差别，喝喝其实就知道了，注重的无非就是酒色、香气、和余味复杂度。

不过有的酒会很出格，也许当你闻的时候，会觉得这瓶酒好棒啊，但是喝了一口，就戛然而止，很莫名其妙。

而有的酒则是闻起来平平无奇，但是喝一口又觉得余味绵长。

真正能够做到香气和味道两手都很硬的，那都是过硬的产品，这又是我将他称之为玄学的另一个原因。”