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“西域的大盘鸡,在鸡肉的做法上,和普通的炖鸡并没有什么区别。
区别就在辣椒和土豆的处理上。
要提前把红色辣椒皮和土豆,分别用热水和冷水泡好。
将辣椒中的芳香烃泡出来,同时把土豆的淀粉也泡出来,让土豆的口感更加软糯。
接着,先用烧开的清水,抄一下鸡肉,去除鸡肉里的血水和腥味。
随后在锅里用烧热的油化4到5勺蔗糖,将抄好的鸡肉放入糖汁中翻炒,上色提鲜,烧至鸡肉金黄。
此时,再在锅里放入葱姜蒜等作料,不停的翻炒,等鸡肉半熟,放入红辣椒皮、土豆,倒上水,确保所有鸡肉全都没入水中。
再加少量八角、大料等香料。
一直炖到汤汁浓稠,鸡肉和土豆软糯酥烂,就可以出锅了!”
黄三山站在一边,看着彭毅诚娴熟的做出了一道大盘鸡,忍不住竖起了个大拇指,赞道:“真不错!这鸡做的一看就好吃。
现在这么会做饭的年轻人可少见。
你这是跟谁学的?”
彭毅诚笑着把大盘鸡盛到一个大盘子里,回道:“跟我爸学的!
他年轻的时候,在大食堂当过十几年厨师。
我小时候,家里做饭的都是爸爸,后来慢慢就跟着他学会做饭了。”
两个人齐心合力,把做好的菜全都端到餐厅的餐桌上。
彭毅诚又主动盛好了三碗米饭,拿好了筷子。
“沫沫,饭做好了,快过来吃饭了!”
全都准备好了,黄三山才把还在客厅里看书的女儿叫了过来。
余沫沫走到餐厅里,看到了鱼香肉丝、水煮肉片、清炒油曼菜,并没有特殊的反应。
毕竟黄三山经常做这些菜,她吃的次数很多了。
但那盘大盘鸡却是她从来没见过黄三山做过的!
“哎呀,老爸,这种鸡肉的做饭,我以前怎么没见你做过啊!”
余沫沫好奇地问道。
黄三山哈哈笑道:“这是诚子做的,正宗西域大盘鸡!”
余沫沫惊奇地看着彭毅诚,问道:“你还会做饭呢?”
彭毅诚被她看的有些不好意思了,吱吱呜呜回道:“小时候,和我爸学过一点。
和黄老师比差远了。”
黄三山也不客气,直接动筷子夹了一块大盘鸡的鸡肉,放到嘴里品尝了一下。
很快,黄三山就竖起了大拇指,对彭毅诚说道:“太棒了!
诚子,你这鸡做的绝了。”
余沫沫看爸爸都这么说,也赶快夹起了一块大盘鸡尝了起来。
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