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第10章 回来成都吃火锅（第2页）

“香料是作为火锅的必备调料！”

“香料的类型有好几种，基本的为辛温型八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。

一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

?”

“那么你这个火锅呢？”

掌柜问道，似乎越来越有兴趣。

“火锅一般是麻辣型在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。”

"

然而用法各异，在辣椒和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

?”

"

所以，你这个火锅底料，是要经过炒制的？"

“不错，我就是要把调料弄在一起，然后用豆油、菜油、辣子、香料一起炒制，就可以作为火锅底料了！”

“这个才是你的技术核心吧！”

掌柜的也看出了一些门道。

“呵呵，生意人呀！”

诸葛晨笑道，“小的靠这个维持生计，老板莫笑！”

两人拿着一大包香料回去了，掌柜的念叨到着这些药材。

"

八角性辛温、理气止痛，温中散寒。

丁香辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

?山奈辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用”

看来这些东西放在油锅里相生相克，却也甚是奇妙，成都人可以又有好口福了。

诸葛晨把作料全部准备好了，就一个人来到厨房，随意系了一条围裙，开始炒制底料。

炒制火锅底料需要大火，底油一定要烧开，烧辣。

厨房浓烟滚滚，锅内辣椒翻滚，一时间油烟一起，香味、呛人的辣椒，就弥漫了整个厨房。

诸葛小妹赶紧跑出去了，这个味道真够呛。

诸葛瞻捧着一本书在附近的院子里看呢，也被厨房的香味、辣味吸引过来。

“厨房今天在做什么菜呀，怎么这么辣呛！”

“咳咳咳！”

，巴蜀原著民的下人都控制不住了，虽然他们已近习惯吃辣的，但是火锅这个底料还是超过了他们的认识。

“不过真的很香，”

诸葛瞻看书的情绪都没有了，“很期待中午这个菜！”

诸葛小妹跑出来，呛得眼泪都出来的。

“小花猫哦”

，诸葛晨看着自己的妹妹，呵呵大笑。

“不许笑，”

诸葛婵说，“笑就不给你吃！”

“今天是那个大厨掌勺哇！”

诸葛亮也闻着香味出来了！