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21 月饼总动员二（第2页）

苏渺接下月饼，也咬了一口。

桃山皮月饼经过几天回油，酥松却干噎的表皮已然变得细腻油滑。

但不比传统广式月饼表皮那样湿软，桃山皮月饼在回油的同时，仍然保留了一定的硬度，与绵软的内馅形成对比。

——当然，这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些，也有十足的关系。

苏渺用舌尖抿化了月饼外皮，又在咀嚼同时尝起了内馅。

内馅用来成型的主要原料，应当是与外皮大差不差，只是里面还有些丝状果茸，倒是有些新鲜。

俞芮问道：“里面的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？”

“按说是冬瓜蓉没错，”

苏渺沉思，“可冬瓜蓉味道更为黏腻，总会与桃肉对比出差异。”

闻言，俞芮也望着月饼思索起来。

可很快，苏渺便一扫愁容，惊觉道：“是脆桃和软桃。”

往常水果馅的果茸，都会以冬瓜蓉作基底。

甚至就连一部分凤梨酥，也会混进冬瓜蓉来把控成本。

可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别，所以即便足以以假乱真，行家吃起来也会有所出入。

苏渺早该想到，能经由莫焕山带回来的东西，肯定是经得住考验的。

这么一想，里面丝状的果肉，便九成九是来自软桃了。

“我猜……是先熬制了软桃，然后加入脆桃丁稍作炖煮，”

苏渺思索道，“这样一来，既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味，还能留存桃子的口感。”

“这倒是个可以用的方子，”

俞芮觉得惊喜，又似有所思地点点头，“那这个桃肉的脆度……该怎么把控？”

这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感，软桃炖煮果泥的软烂细腻，还有脆桃留下的脆韧口感。

苏渺稍作思索，便说：“若是真要留下这个方子，软桃的部分可以收浓过滤，这样便能把桃子的风味提到极致。”

俞芮也跟着说：“还能凸显脆桃的口感！”

“对，”

苏渺笑着点点头，又说，“先放着，等试完了月饼的味道再一起试方子。”

俞芮点点头，又挑了一个苏式月饼，准备换换口味。

结果一入口，桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。

“呃……”

俞芮嘴咧得老大，“这什么……好难吃。”