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31 灌汤包（第2页）

三娘在灶膛烧火，阿满在边上打下手。

灌汤包的面皮最难的是要做到既要薄但又不能漏汤，制面皮的时候就得用一些特殊手法。

只需在面粉里加一些糯米粉，揉面的时候再加些热水，边添热水边揉面，这样揉出来的口感更软和又有韧性。

“多揉一会儿，揉匀，把面揉透。”

沈昭昭边看着边指挥阿满。

“好咧，昭昭姐你瞧好。”

阿满这几天喋喋不休地喊她姐姐，被一个高她半个头但又是个小孩年龄的小子喊她姐姐，她总觉得别扭，最后纠正他“叫昭昭姐就好”

。

此时阿满手臂一上一下地挥动着捶打着面团，动作流畅准确，面团在他手中逐渐成型。

她之前觉得小满这小子油头滑脑的，怕他前些天在牙行说自己在后厨做过活也是在扯谎，不过现在看他揉面的动作倒是有些章法，这下子心里疑虑也打消了。

“面揉好后醒面两刻钟。”

沈昭昭吩咐完转身去熬猪皮做猪皮冻。

灌汤包里的汤汁其实就来源于这蒸化了的皮冻。

她把洗净的猪皮拔毛后冷水下锅，放葱姜料酒去腥焯水，再拿出来把猪皮另一面带着的油脂刮掉，不然到时候皮冻里都是油脂，既不美观人吃着也发腻。

继续把猪皮在热水里熬出胶质，最后放盆里在院子井里打上来的凉水里晾凉冷却至凝固。

然后是调肉馅，在剁好的肉馅里加上姜末、葱花、盐、胡椒粉、还有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，搅拌均匀后再加酱油上色，芝麻香油添香味。

最后将凝固切碎的皮冻一同跟肉馅搅拌均匀。

“昭昭姐，面醒好了。”

沈昭昭点点头，过来把醒好后的面搓成大长条，再揪成半块巴掌大小的面剂子。

“瞧好了。”

沈昭昭面带严肃。

她自从进了这厨房后就没有随意嬉笑过，一幅慎重其事的样子。

阿满也知道沈昭昭这是特意在教自己，也收起了逗笑儿的样子，认真地看着。

她拿起一个面剂子后利