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第二十二章 老板娘的遗愿（第3页）

要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。

煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。

将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。

这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

甜味菜，品口味煮主要工艺数小时所需时间，普通制作难度。

煮锅所用厨具

食材明细。

莲藕3节，糯米200克，红枣9粒红糖45克

桂花蜂蜜30毫升，先把糯米洗净。

用水浸泡2小时。

把莲藕洗净。

去掉外皮，从藕的一头切开。

把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子将末端塞紧。

然后在切开处，将切下的藕节合上。

再用小竹扦扎紧，以防漏米。

先把灌好米的藕放入锅中。

再放入清水，以水没过藕为限。

放入红糖大火烧开，小火炖制1小时。

再放入红枣、莲子、和剩下来的糯米继续煮40分钟即熟。

藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花。

同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥了。

填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，对于喜欢甜食的女人和孩子来说，在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的满足。

本来莲藕是两节，没想到削好皮之后，有一节通了，里面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一节莲藕的。

至于冰片糖，这个可以换成各种糖，家里有冰糖，白糖都可以的。”

莲藕洗净削皮备用，糯米泡水半小时以上，备用莲藕选取比较细的一头，在大约五分之一的地方切开。

把切开的两块藕都塞满泡好水的糯米。

把两块藕合在一起，用牙签固定后，放进压力锅里，到上清水，放入冰片糖。

煮15分钟，压力锅自动排气之后，糯米藕就基本做好了。

取一锅子，倒入一些煮藕的汤汁，撒一些桂花进去，勾一个薄芡。