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客人的情况不允许大吃大喝,今晚还是家常菜当家。
姑苏的钱老先生对菜肉馄饨不会陌生,北方地区尤其东北是饺子的狂热拥趸,对饺子的近亲馄饨,应该也能接受良好。
果然狗蛋小兄妹三个听说吃馄饨,高兴地搂作一团,“今天又过年啦。”
菜肉大馄饨现包现煮才好吃,面皮是一早就准备好的,馅料也简单,袁圆做家常菜肴喜欢顺应时节,菜肉大馄饨的菜选当季的就好,岛上自家种的矮脚小青菜,切碎挤干水分,拌入搅打上劲调好味的肉糜里。
从小到大袁圆不知道包了多少馄饨,动作行云流水,四角面皮对折,再对折,翻转相粘,元宝状的大馄饨圆鼓鼓、胖嘟嘟,在托盘里排排站,等待下开水锅。
烧水的间隙,蒸上一条稍稍腌制入味的新鲜鲅鱼,她准备再加一道东北人和在东北插过队的老人都喜欢的菜肴。
馄饨很快煮好,往汤碗里撒上一把虾皮,撕上些紫菜,将煮好的馄饨捞出,浇上自己熬制的高汤,让这碗菜肉馄饨的鲜美更上一层楼。
鱼也同时蒸好,去骨留肉,油锅放入大豆酱和甜面酱混合酱料,炒香放鲅鱼肉,翻炒后,稍稍添点水炖煮一会,水分炒干,家常版咸香下饭的鲅鱼酱就做好了。
袁圆动作麻利,前后不过半个小时,菜品备齐,可以开吃。
大葱蘸大酱爱好者刘桂英没急着吃馄饨,拿上一片馒头片,抹上鲅鱼酱,一口葱,一口鲅鱼酱配馒头,老太太吃美了,给了个大大的赞,“鲜灵,这滋味真是没谁了。”
钱老先生有样学样,陶醉地咀嚼片刻,从咸鲜的鲅鱼酱和小葱辛辣的味道里,找回了记忆里的味道,粗放、大开大合的北方风味。
三个蛋蛋还没到习惯和喜欢大葱蘸大酱的年纪,他们的主攻对象是菜肉大馄饨,用勺子笨拙地挖出一大颗,胡乱地吹了吹,迫不及待地咬上一口,肉香和菜香盈满口,又鲜又润,吃了一颗再喝口汤,这是他们有限的人生记忆里排名第一的好味,跟饺子一样的好味。
看客人吃得香香的,老袁都看馋了,菜肉馄饨就算了,那个鲅鱼酱配馒头怎么看起来那么好吃,“囡囡,咱这又不缺鲅鱼,我怎么从没见你爷爷做这道菜?”
袁圆想起往事,嘴角翘起,“鲅鱼酱是一道传统的胶东菜肴,爷爷跟鲁菜大师王爷爷因为黄海鲅鱼和东海鲅鱼哪个最鲜,论证了好久,赌起气来连胶东菜都不做了。”
果然是他家老爷子,心理年龄最多八岁。
袁圆见父亲蠢蠢欲动的小眼神,赶忙制止,“没见人家钱老先生尝了一块就放下了吗,刘大娘他们多补点碳水很有必要,何况他们跟咱们这里还有时差。
现在八点半,你要再吃,就成了胖胖的乡镇企业家了。
是谁昨天跟我说,自己要瘦成周星驰来着的?”
老袁天生自带喜感,瘦也要瘦成喜剧明星。
有人因为过剩要戒碳水减肥,有人因为匮乏需要补碳水续命。
美美地补了一顿碳水和蛋白质,刘桂英从怀里掏出一个藏蓝色小布包,打开层层包裹,露出里面的野山参,“小袁,这根山参你想不想要?”
只问想不想要,没问能不能换东西,这是两码事。
老太太也没为了博同情提起村里人快要断顿的事,她不懂什么是道德绑架,但深知人与人之间的交往,分寸要拿捏好。
野山参他们山里人隔三差五总能挖到,手里这根年头是久了点,刘桂英稀罕是稀罕,但也没太过稀罕。
倒是袁圆几个,见到品相这样完整的野山参俱都惊愕地睁大眼,这可是大宝贝啊。
袁圆从爷爷那里了解过野山参知识,不说野山参极为苛刻的生长条件,单说它们令人发指的生长速度,每年平均增重05克,一旦气候改变,不但会停止生长,还会缩重。
所以野山参难寻,个大的野山参堪比参中大熊猫。
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