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13 淀粉肠(第1页)

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兴奕铭心心念念于豪华版烤冷面,本以为自己很快就能吃到。

怎料秦夏第一天没买到合适的里脊肉,暂时作罢。

第二天则直接没来出摊。

兴奕铭推测八成是家里有什么事牵绊住了,只得忍着嘴馋,继续等。

——

此刻秦家,秦夏的面前正放着几样新买来的食材。

一口袋红薯生粉、一包羊肠衣、一小罐红曲米粉。

以及家里本就有的东西,包括一碗面粉和各种调料。

他打算用这些做一样现代夜市低成本摆摊的首选小吃——淀粉肠。

因为没有后世食品科技的加持,在这里复刻出的淀粉肠只能是简易版,但健康。

秦夏首先清理了羊肠衣,这是他在肉铺买到的。

齐南县在入冬后有灌香肠的习俗,在肉铺买了肉,可以直接委托铺子帮忙灌肠,也可以买肠衣自己回家做。

所以肉铺也会兼卖肠衣。

这些肠衣经过了初步的清理,外表没有那么粘腻,秦夏把它们拎起来泡进盐水里备用。

接下来,开始做淀粉肠的内馅。

将红薯生粉倒进面盆,再混入一点点面粉帮助上筋。

依次洒入盐、糖、酱油、胡椒粉和五香粉。

说到五香粉,秦夏还是穿过来后才知道,市面上是没有卖现成五香粉的,在这方面他还是稍稍高估了大雍朝厨子们的创造力。

无奈只好自己去药铺买了对应的香料,加了几文钱,让药铺用药碾子帮忙磨成了粉。

所谓五香粉,包括八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香,药铺伙计听到秦夏的要求后也未觉得多么奇怪,隔一日就交了差。

现在正好派上用场。

最后一步加水,继而用筷子顺着一个方向不断搅拌。

等到秦夏觉得胳膊发酸,盆里的生粉混合物开始发粘后,基本就可以停下了。

接下来就是淀粉肠伪装成“肉肠”

的灵魂——天然色素,红曲米粉。

红曲米经常被用来煮生孩子后发给街坊邻居的红鸡蛋,倒是不贵,秦夏几文钱就买了巴掌大那么一小包。

这东西哪怕用指甲沾一点,都能染出一片红,足够用很久了。

在水里试过了红曲粉的颜色,秦夏斟酌着往面盆里加,少量多次。

万一一不小心加多,把淀粉肠染成太红,恐怕会让人不敢吃了。

加一点搅一搅,再加一点,再搅一搅,秦夏将这个过程重复了数次,终于把淀粉肠的馅料调成了满意的颜色,即淡淡的肉粉。

因为没有加一点肉,也不需要腌制,伸手把薄薄的肠衣洗干净,秦夏把东西装好,一把端进了堂屋。

昨天飘了场小雪,虞九阙吃了点冷风,夜里便觉得头疼得厉害。

秦夏当即就决定今日不出摊了。

虞九阙本想说自己睡一觉就好了,绝对不会耽误,可秦夏压根不听。

早上不仅按着他不让起床,还自己去了街上买食材,说是正好趁这歇息的一日,在家研究新菜。

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