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第七章 古法蛋挞 老幼咸宜（第3页）

那时候试做蛋挞，先是找总厨试菜，然后轮到我们全部员工一起试，边试吃边给意见边改进，真是吃蛋挞吃到怕。

一直到现在，我们都不吃蛋挞的。”

撂下这番话，服务员阿姨扭身忙去了。

好像因为数字出了错，脸上挂不住，四眼阿伯拿下眼镜，擦了擦脑门子上的汗，殷勤招呼麦希明道：“原来是99层，我都是今天才知道……后生仔你看看，油光水滑，你闻闻，是不是很香？新鲜出炉的蛋挞和刚才那个又不一样了，蛋浆好像会跳舞一样。

快点趁热吃吧！”

麦希明说：“才刚出炉，会不会太烫？要是烫坏了食客怎么办？在国外曾经有过类似的事情，有个快餐店里的咖啡烫了一点，烫伤了一个老太太的嘴巴上皮，最后老太太请了律师来打官司，让快餐店赔了一大笔钱。”

四眼阿伯说：“不会不会。

后生仔，看你点菜应该是会吃的人。

我告诉你，这蛋挞在烤炉里的时候，随着烘烤，蛋挞里的蛋浆会慢慢膨胀，就是开始‘跳舞’了。

然后临出炉的时候，会让它稍凉一下，等蛋浆收缩一点点，那才能出炉，是最好的口感。

所以说，‘三分手艺七分炉’，就是这么来的。”

笑眯眯地，疍家阿叔说：“你信他吧，这四眼从小一事无成，最讲究吃喝玩乐。

那条舌头挑剔得很，什么味道都能尝，是不折不扣的‘皇帝脷’。”

阿伯说：“什么皇帝脷啊，你们说着好听而已。

那会儿没什么吃的，一年到头也就杀两次鸡，吃肉的日子数得着，有点什么稀罕的玩意儿还不仔细尝清楚了，春鳊秋鲤夏三黎，鳙鱼头鲩鱼尾，都是我们疍家人水上千年吃出来的心得。”

林小麦看着麦希明尝了一口蛋挞，几乎可以听见他牙关处传来的清脆入耳的“刷刷”

的声音，自己也饿了，吞了口馋涎，吃自己那一份蛋挞。

“老先生，我在唐人街，听到有人骂别人‘蛋散’，就是这玩意儿了吧？”

麦希明指了指桌子上那半个掌心大的扭纹柴形状的蛋散。