momo电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第三十五章 荤菜素做素菜荤作（第2页）

边把布置成鸡窝的竹篮子端上桌，服务生拿起长粗筷子，夹住鸡腿以阴柔劲儿旋转一拧，原来那是一只粘了假毛发的鸡，随着鸡腿拔下，从鸡腹中飘出缕缕白白的凉爽雾气。

林佳茵一看，乐了：“好可爱的像生盛菜盘，把干冰藏在鸡肚子里保持食物低温。

倒是有心思。”

程子华却已放下了小银勺，另拿起筷子，说：“别顾着玩了，尝一下这个……嗯，冷炸鸡腿？外面这些粘着的，自然不是鸡毛，而是九层塔烧成的灰烬。

应该是加了黄油和调味处理过，看着黑不溜秋的，实际上可以食用，既可以做装饰，又能替炸鸡增添香味和丰富它的口感。”

同样跟着程子华咬了一口冷盘，看着粉嫩雪白的肉，林佳茵试探地细嚼，“咦？难道是……”

又咬了一口骨头，直接就咬下来了，她吞了食物后眼睛一亮：“真的是——难道，这是传说中的‘石子鸡’？石子鸡，是北边南岭山里一种鸡，喜欢栖息在石头缝里而得名。

这种鸡是长不大的，椰子身拇指腿，肉呼呼黑溜溜，铁憨憨似的很可爱。

早十几年前，被人带来城市里，当做宠物来养。

这种鸡野性难驯，难养极了，后来人们发现它的肉很柔嫩好吃，像鸟肉，价钱又没有鸟贵，就喜欢买来吃。

吃着吃着，就越来越少了，现在已经很难见到正宗的石子鸡啦！

好多都是用一般的半大野生果园鸡来冒充，肉就柴了，骨头也硬得不能吃的。”

“你说的那种鸡我也听说过……但，这个口感，我倒觉得不像是鸡肉。

氨基酸的鲜香味过于浓郁了，如果是鸡肉，除非放了很多鸡精……”

程子华说。

林佳茵不敢置信地夸张低叫：“不至于吧？难道又不对版？部长先生还在呢……”

一直在旁边礼貌倾听的部长，忍不住莞尔发话：“先生味觉好灵，我们这道‘凤鸣青蒛’，看起来像鸡，吃起来像鸡，原料却和鸡没有半点关系。

而是用豆腐和花生打碎了重新糅合，使之有了肉味，掺上豆干纤维，让它有了肉的口感，缠到低温急冻冷脆的蘑菇干上，成为鸡腿形状，表面再点缀九层塔灰……这是荤菜素作，和上一道菜做法相互呼应……同时结合了许多西式的烹调手法，为的是彰显粤菜洋为中用，荤素搭配，营养相宜的长处。”

林佳茵佩服得五体投地，连道长见识了，程子华眉梢眼角也添了一二分得意：“不愧是无国别粤菜的翘楚店家，这种素菜荤做的做法，能够给食客耳目一新的尝试……而且纯素的多种做法，也符合国外环保素食的理念。

‘凤鸣青蒛’就算拿到国外的顶尖素食餐厅，也毫不逊色的……那么，汤垫底，凉菜开胃，接下来应该进入戏肉——上热菜了？我很期待，不知道能够见识到怎样的惊喜？”

听了这话，坐他对面的林佳茵，也不自觉挺胸收腹坐直了身子，小脸转向了包厢门口上菜的方向……