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第31章 炸串店的困难（第2页）

这个是炸猪皮，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头……”

总的说来，常备荤菜是以边角料为主，这是由于供应链依旧不稳定的缘故，素菜就丰富很多了，连翘给大家展示了一番，便开始捅炉子烧火，很快，那方型的炸篮里，深色的油就冒出了一个个小泡泡，但还并没有起烟，连翘把竹签子逐一放进炸篮里，“一次可以同时炸制20串是极限了，荤菜往往需要复炸。”

猪皮本就是炸过的，此时复炸了以后，很快起泡，发出一股销魂蚀骨的香味，连翘很快将其捞出沥油，等油沥干了以后，在上头各翻洒糖粉、盐粉，复合调味粉，谢双瑶示意大家分食，“其实撒糖这份虽然看似魔鬼，但入口松软酥脆，真的蛮好吃的，再加点盐试试看。”

只有她觉得猪皮撒糖很魔鬼，南方人很惯于吃甜口的荤食，糖与油混合在一起，是加倍的幸福美味。

马脸小吴说，“如果能刷蜂蜜会不会更好？你发给我们的教材不是有养蜂指南吗？我寻思着可以用一两年的时间发展蜂蜜工业，蜂蜜现在外头卖得很贵呢。”

蜂蜜当然由古至今都是非常昂贵的调味品，至少是和白糖差不多贵——白糖在这时候也是很昂贵的，红糖相对便宜许多，但口感有所不如，谢双瑶解释说，“养蜂人要一直迁徙，而且蜜蜂越冬都是吃白糖的，既然蜂蜜和白糖价格差不多，那直接出产白糖会更合算。”

朱玉玉喜欢炸年糕撒糖，“我觉得年糕、芋头、土豆这些淀粉含量高的素菜都可以做成甜口，对我们来说成本很低，这是我们独有的优势，而且也是外面的老百姓最看重的点。

反倒是那些下脚料的荤菜，就是平民人家也不太会公然引为嗜好，只有最底层的苦力、农民才会大嚼，但苦力他们不会来吃这种东西。”

“二哥你觉得呢？”

“如果没有我们买活军配套招工，这种小吃摊对卖力气的人肯定是很不合算的，他们追求便宜量大、管饱。

炸货是以油旺香酥为招揽，自然是孩子、少年光顾的居多。”

炸年糕也端上来了，有刷蜂蜜的，刷酱油的，在油里炸出一个个小泡泡，其上是或深或浅的焦糖色，显得酥松可口，一口咬下，满嘴浓香，是米的甜味，油的香味，嚼动中毫不费力，却又并没有完全丢失掉年糕的嚼劲，让双颊传来一种满足的反馈——也不像是煮年糕那样一味的软烂，炸年糕从触觉、味觉、嗅觉几方面同时带来了愉悦，还有外头那层薄薄的酥脆的面衣，组合成了让人着迷的味道。

试吃者普遍的反应是炸年糕最佳，其余炸芋头、炸豆腐、面筋都得到了很高的评价，反而肉类普遍有个问题，那就是因为调味料不足的关系，虽然说不难吃，但也实在说不上有多么的好吃。

谢双瑶吃到最后忍不住拿出辣椒粉狂撒一通，再请大家品尝，这就又完全不同了，人们纷纷盛赞，辣椒粉在炸串中实在有画龙点睛的作用，能让炸鸡腿和炸鸡翅更加味美，也能拯救边角料的腥臊气，对能接受的食客来说，辣椒粉会让五味都更加鲜活，几乎无法想象离开它之后的饮食。

“看，这就是辣椒的魔力，如果我们能收到辣椒的种子……”

她真是悔恨为什么不在订单里加一份辣椒的种子！

大家都在埋头苦吃，只是敷衍地从喉咙里应和着她鼓舞士气的套话，连翘拼命地炸，时不时伸手拿过辣椒粉瓶子，往她自己的盘子里洒，虽然谢双瑶一再声明‘仙宫调料’也只是调料而已，但很显然人们一旦有机会还是想多沾沾仙气。

“……但下脚料还是要保留的，”

谢二哥吃了十串炸年糕，二十串炸面筋、二十串炸素鸡，手里最后攥了一大把洒满了辣椒的鸡杂串当零嘴，底端放在嘴里，用牙齿将竹签上的肉一口气全都撕掳进嘴里，一边嚼一边说。

“这个价格在临县很实惠，会有很多家庭买炸串来做晚上的荤菜。

这一点下脚料还是有优势的，就是许县那些地方，炸鸡店都开过去了，买活军还会远吗？很快苦力就能吃得起炸串了——再说，我们的口味都很挑剔，毕竟是跟着仙姑吃了好多年嘛——”

大家都轻轻地笑了起来，连翘也说，“我们可以在临城县试营业一段时间继续调研，菜谱半荤半素吧，冬季肯定是炸鸡翅卖得最旺——五天后就可以正式开业，试营业一段时间后，看销量来定夺后续的菜单。

许县那里……”

她看了下谢双瑶的脸色，猜到了谢双瑶对在许县开的第一间买活军商铺还是比较重视，便说，“这就要看出兵的时间了，如果准备不顺利，我们没那么快出兵的话，或许可以依托一些和买活军关系紧密的许县人，以他们的名义在许县开炸货店，试探一下当地人的反应，也有助于我们在当地展开工作。”

光是一家炸串店就有这么多决策要做，谢双瑶主要的工作就是不断地决策、决策再决策，她简直决策得都要头疼死了，挥手说，“你和二哥对一下，许县那里还有什么情报是二哥想要获得的，时间点对一对，先开起来也不错，至于许县那边可以用的线人……”

虽然决策得头疼，但盘子还小，细节她都还算能把握得到，想了一下在心底过了几个人选，遂决定道，“就是徐地主的那个姻亲张老丈吧，他在是最好，他要不再，就让他到临城县来过个年，最迟元宵后要把新铺子开起来，你们觉得怎么样？”

买活军的高层虽然会给出意见，但却都能拿捏‘信息以供参考’和‘唱反调干扰决策’的区别，听谢双瑶的语气，便都点了头。

这事于是就这么定了下来。

——至于张老丈，他的意见当然并不重要。

毕竟，买活军可从来没说过自己是仁义之师，被谢六姐看上了的人，一向只有乖乖地到她碗里来。