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第二十九章 海选晋级（第4页）

干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

加入12汤匙鸡粉、1汤匙生抽和15汤匙盐炒匀入味。

将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

他准备好包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油。

整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约13手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖14茶匙，精盐12茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

他最后去车上拿，卷心菜葱、蒜、红尖椒、五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉。

他将卷心菜撕成大块洗净，沥去水。

葱切碎粒。

蒜切碎粒。

炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。

放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

大火，放入卷心菜，翻炒。

炒至菜变软后放入盐，翻炒。

放入生抽，翻炒。

放入蚝油，翻炒。

淋入水淀粉。

翻炒均匀后，盛出装盘。

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。

视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。

包菜清洗干净，用手撕成小块炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅。

包菜用手撕成小块全程大火爆炒

材料：流行包半颗五花肉适量蒜和干辣椒少许。

他准备好调料：酱油、糖、鸡精、料酒、盐、香醋。

包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。

五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。

热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。

加入蒜片继续煸出香味。

大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。