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第二十七章 厨师大赛海选赛（第6页）

他将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

他把青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

钟天正见盘子里肉不多，看着食材还有，想到了辣椒炒肉的另一种做法。

他食材准备肉丝，青椒，各适量。

将肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

青椒洗干净，切丝。

锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

瘦猪肉500克，青椒1公斤。

炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

钟天正将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

青椒、里脊肉。

嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟加盐（或生辣椒炒肉抽）、胡椒、味精，即可。

青椒一定是薄皮的，口感好；肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴（上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时）。

盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；要大火翻炒，时间不宜太长。

钟天正准备好辣椒炒肉另一种做法，杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

他将辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒，炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了。

青椒一定是薄皮的，口感好；肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了。

要大火翻炒，时间不宜太长。

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。

锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。

之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。

待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。

方可起锅。

由于在厨艺空间有充足的时间，钟天正努力想把这一道辣椒炒肉做精。

他准备好，辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

他准备好食材，五花肉250g、尖椒200g。

生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。

五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。