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第二十七章 厨师大赛海选赛（第7页）

准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。

起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。

将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

钟天正见已经有好几种做法了，干脆再加一种辣椒炒肉的做法。

他将五花肉洗净。

将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

准备好辣椒并洗净。

将尖椒和青蒜切段。

起油锅，下五花肉煸香并出出油。

炒好的五花肉盛起待用。

将辣椒，青蒜入锅煸炒。

等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。

五花肉一小盘。

用开水焯几分钟。

洗净浮沫，沥干水分。

锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。

把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味。

下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。

提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。

这一盘辣椒炒肉做好了。

钟天正打算再做一道长沙辣椒炒肉。

他准备好辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

他将辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

炒锅放油，下蒜子爆香一下。

香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。

蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。

钟天正接着做湘西外婆菜。

他准备好食材马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。

口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。

因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。