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第六十七章 大战燕国流浪厨师（第5页）

白糖水150克、桂花5克。

糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

黄豆粉炒熟。

白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

钟天正准备了，主料有糯米粉适量，辅料有黄豆面适量、红豆沙适量、温水适量。

准备好材料有糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。

糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团。

在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。

上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。

（有糊味≠炒成黑色）。

待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

切去边角，将红豆沙均匀抹在上面，从一头卷成卷。

在最外层均匀的撒上黄豆面。

豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲（东北地区，铁岭等地）以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。

驴打滚”

很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。

自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米”

。

这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕喜吃粘食因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。

“驴打滚”

就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。

可见“驴打滚”

的叫法已约定俗成。

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

钟天正准备了，驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。

水要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多太软了，不要担心，可以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。

黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就顺便买了一包，一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深点就可以，动作要快，很容易焦掉。

火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上植物油就可以操作了，切的时候刀要粘上冷水。

配方也没个明确只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比较纯正。

糯米粉适量，白糖适量，水适量，黄豆粉适量，根据人数可增减糯米粉等量。

为什么叫驴打滚?是指成形后滚于炒豆面中，似驴爱在黄沙土中打滚?这一点人们不太清楚，连清人写的《燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。

有诗为证云:“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”

还进一步指出称:“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。

取名驴打滚，真不可思议之称也。”