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第六十七章 大战燕国流浪厨师（第6页）

不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。

至于张江裁先生讲的:“近年则少见矣”

的议论，已属过去。

撞长小吃制作的南来顺饭庄和它的分店，常年均有驴打滚的供应，这一点是北京人可以一饱口福的幸事。

北京人食“驴打滚”

（豆面糕）的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。

据张江裁（出生年月无可考）写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。

燕市各大庙会集市时，多有售此者。

兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”

从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。

驴打滚要用黄米粘面（也有用江米面代替的，多加一点水使之软润，然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面，将蒸熟的粘米蘸上黄豆面擀成片，抹上糖水豆馅卷起，切成小块即成。

驴打滚口味香柑，有特有的豆香味。

“我记得有类似的传说。”

钟天正心想。

据说有一次，太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。

于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。

新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”

大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟太后说：“这叫‘驴打滚’。”

从此，就有了“驴打滚”

这道小吃。

传说清平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。

这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。

乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。

话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。

当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。

于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。

宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。

乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。

下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。

从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。

后来又流传到了民间。

钟天正准备了，“驴打滚”

的做法、叫法、吃法，具有很强的地方性。

中国人很有想象力，如此简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借助驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种糍粑。