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第六十七章 大战燕国流浪厨师（第9页）

）、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

钟天正认为，主料有羊肉（后腿）（150克）大葱（150克），调料有植物油（25克）香油（5克）酱油（15克）大蒜（15克）料酒（10克）醋（5克）姜汁（5克）。

将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

蒜去皮洗净剁成蒜米。

锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。

最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！

），淋入香油即成。

原料有羊腿肉（净，200克）、京葱（200克），调料有大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.

菜肴的特点是香而又嫩，无羊膻气。

此菜可配食火烧。

特色是羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

羊肉500克。

鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。

精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

钟天正将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的13），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。

将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。

炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。

锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

钟天正认为，主料有羊肉、葱丝，辅料有酱油、料酒、淀粉、盐。

羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。

把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。

锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。

主料有羊肉（后腿）300克、大葱2根。

辅料有淀粉1汤匙。

调料：食盐12茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉12茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。

羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。

剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。

钟天正认为，加入花椒粉、生抽和淀粉。

抓匀，腌制10分钟左右。

大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。

起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。

锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。

钟天正下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。